茶樹(shù)在生長(zhǎng)的時(shí)候，為了適應(yīng)生長(zhǎng)環(huán)境，會(huì)縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲(chǔ)溫作用，可以保護(hù)嫩芽免受凍害。
圖|網(wǎng)絡(luò)
茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)評(píng)價(jià)方式。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
蜜香金芽的靈魂在于“蜜”味，是比甘還醇的一種味覺(jué)升華。然而，這種“蜜”香的形成，其實(shí)是需要經(jīng)過(guò)千錘百煉而來(lái)的。
茶毫的顏色和制茶中內(nèi)含物質(zhì)的變化有關(guān)，制作過(guò)程中，茶葉中的茶多酚會(huì)隨著工藝的不同而變化，從而產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，導(dǎo)致茶毫顏色也不同。
紅茶的茶多酚在制作中會(huì)被氧化成黃紅色的物質(zhì)，所以紅茶在制成之后，茶毫?xí)尸F(xiàn)出金黃色，紅茶上的茶毫也經(jīng)常被稱為金毫。
沖泡時(shí)，沸水使香氣溢出，甚至在幾步之外就能聞到它的香味。
滋味醇厚回甘，有“濃蜜幽蘭”這種特別的韻味，飲后滿口生香，茶湯也很耐沖泡。
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原標(biāo)題:蜜香金芽：一種味覺(jué)升華，需要千錘百煉
